Qualität von Bourbon

Qualitätsaspekte des Bourbons

Ein Premium-Produkt hängt von einem qualitativ hochwertigen Produktionsprozess sowie von der Qualität der Zutaten ab.

water

Qualitätszutaten

Die Qualität von Wasser

Wasser kommt bei der Herstellung von Whiskey beim Maischeprozess des Getreides zum Tragen, beim Füllen der Fässer (sowohl beim Spülen des Fasses selbst als auch beim Reduzieren des Destillats auf Fassstärke) und schließlich beim Abfüllen (Reduzierung auf Flaschenstärke in ABV / Alkohol in Volumenprozent) des Whiskyes  zum Einsatz.
Wasser absorbiert leicht sowohl positive als auch negative Aromen. Der typische Geschmack eines bestimmten Wassers kann einem Whiskey eine persönliche Note geben, die ihn einzigartig macht. Ein perfektes Beispiel für das Absorbieren negativer Aromen ist beispielsweise Eis. Wenn Eis während des Abkühlens in einem Gefrierschrank mit Nahrungsmitteln gelagert wird, absorbiert das Eis diese Gerüche schnell.

Die Qualität des Getreides

Die Getreidequalität basiert auf intrinsischen und extrinsischen Faktoren. Zu den intrinsischen Faktoren von Getreide gehören Farbe, Zusammensetzung, Schüttdichte, Geruch, Aroma, Größe und Form. Die extrinsischen Faktoren umfassen: Alter, gebrochenes Korn, unreife Körner, Fremdstoffe, infiziertes Getreide und Feuchtigkeitsgehalt.

Corn Rye Barley

Die wichtigsten Bestandteile von Getreide sind Kohlenhydrate (Energie), Protein, Lipide, Mineralien, Ballaststoffe, Phytinsäure und Tannine. Die jeweilige Zusammensetzung variiert beträchtlich in Abhängigkeit von der Art des Getreides, der Genetik, der Sorten, der landwirtschaftlichen Praxis und der Handhabung des Getreides.

Die Qualität der Hefe

Hefe unterscheidet sich hinsichtlich der Geschwindigkeit der Fermentation, dem Geschmack des Endprodukts, dem Alkoholgehalt nach der Fermentation. In der Bourbon-Industrie widmen einige Destillerien einen Großteil ihrer Energie der Herstellung ihrer eigenen Hefekultur. Diese Hefekulturen werden kontinuierlich vermehrt, um der Brennerei zur Verfügung zu stehen.

Der Einfluss von Holz

Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs wurde American Oak (Quercus Alba) in der Whiskey-Industrie verwendet. Zu dieser Zeit wurde auch das Gesetz verabschiedet, nach dem alle amerikanischen Whiskyes in neuen Holzfässern Amerikanischer Eiche gereift werden müssen. Die ursprüngliche Idee dafür war die Förderung der Böttcher-Industrie, die während der Prohibition in den 1920er und 1930er Jahren zusammenbrach. In der Folge stieg die Anzahl der verfügbaren Fässer massiv an.

Die amerikanische Bourbon-Whiskey-Industrie erholte sich jedoch sehr langsam von der Prohibition und die Destillerien in Schottland und Irland begannen, die nur einmal genutzten, amerikanischen Fässer für die Reifung zu verwenden, die auf dem Markt günstig zu kaufen waren. Die Anzahl der traditionelleren Sherryfässer sank und deren Preis wurde teurer.

Amerikanische Eiche gilt als perfekt für die Herstellung von Whiskeyfässern, da die Bäume schnell mit hohen, geraden Stämmen wachsen und eine sehr gute Holzqualität und hohe Vanillinwerte aufweisen. Die Größe des hergestellten Fasses (bekannt als ASB – American Standard Barrel) gilt auch als ideal für die optimale Reifung von Whiskey, da das Verhältnis zwischen der Flüssigkeitsmenge und der Oberfläche des Fassinneren nahezu perfekt ist. Das Ergebnis ist, dass fast 90% aller Whiskeys der Welt in amerikanischen Bourbon-Barriques gereift sind. Geschmacksprofile reichen von Vanille, Honig, Nüssen bis hin zu Kokosnuss, Mandeln, Haselnüssen, Butterbonbon, Fudge, Gewürzen und Ingwer.

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